MEDOVINA základní receptura

Suroviny: 35kg medu,70l vody, 10 hřebíčků, půl svitku skořice, muškátový oříšek, citron nakrájený na plátky, pomerančová kůra, 80g chmele, špetka zázvoru

Postup výroby: Voda se zahřeje ve velké nádobě a v teplé vodě se pak rozpustí za občasného míchání med. Pak se roztok uvede do varu a vaří se cca 1,5 - 2hodiny dokud se tvoří pěna. Tato pěna jsou vysrážené bílkoviny a je potřeba ji odebírat vařečkou pryč. Asi 20 minut před koncem vaření vložíme do medoviny v plátěném sáčku zvolenou směs koření a následně po vypnutí necháme ještě cca půl hodiny vyluhovat. V odebrané trošce teplé medoviny rozpustíme kyselinu vinnou, rozmícháme a vlijeme zpět. Pak se celý roztok nechá schladnout na asi 25°C. Poté se vlije do kvasné nádoby (demižon, sud apod...) Tuto nádobu plníme asi na 80% objemu! Následně do kvasné nádoby nasypeme živnou sůl (fosforečnan amonný - k dostání v drogerii) a vlijeme namnožené vinné kvasinky, které jsme si předem připravili. Každý výrobce kvasinek má svůj vlastní doporučený způsob jejich "nastartování" tzv. rehydratace. Z kvasinek používaných pro výrobu medoviny patří mezi nejznámější kvasinky Vínka, Dolské hlubokoprokvášející, Fermivin, Schimansky Power..... Posledním přípravným krokem je pak uzavření nádoby kvasnou zátkou (bublátkem).

Takto nachystaný kvasný roztok se nechá rozkvasit při teplotě asi 25°C a pak se teplota sníží na přibližně 15-20°C. Při této teplotě pak probíhá bouřlivé kvašení po dobu cca 6 týdnů. Když tato fáze pomine necháme medovinu ještě asi  týdny v klidu aby si přetvořené "mrtvé" kvasinky sedly na dno. Pak kvasnou nádobu umístíme o něco výše než nádobu do které budeme přetáčet. Do původní nádoby vsuneme gumovou stáčecí hadičku upevněnou např. na dřevěnou tyčku abychom mohli kontrolovat umístění konce hadičky v nádobě. Ten musí po celou dobu stáčení být nad usazenými kvasinkami aby se tyto nedostaly do druhé nádoby! Nasajeme roztok do hadičky a při jejím vypouštění do nové nádoby volným koncem neustále "kmitáme" aby se přetáčená medovina co nejvíce provzdušnila (vyčeřila) a zbavila se oxidu uhličitého. Nová nádoba se plní až po okraj, aby obsahovala co nejméně vzduchu! Pak se opět uzavře kvasnou zátkou a umístí ideálně do sklepa při teplotě cca 10°C. Zde ji necháme dotvořit asi 3 - 4 měsíce. Tato minimální doba nám zaručí dokvašení medoviny. Při tomto však dochází k úbytku v nádobě a proto se musí občas doplnit medovinou, bílým vínem nebo naředěným destilátem. Po zhruba třech měsících se odebere malý vzorek. Když se odebraný vzorek roztoku v otevřené láhvi nezakalí, pak přišel čas stáčení a následné konzumace. Stáčení do lahví pak již probíhá pomalu a "po skle". Následným skladováním s postupem času tento výborný nápoj jen získává na kvalitě....;-)

Uvedené suroviny a postup jsou jen jedna z možných receptur. Na medovinu je mnoho dalších jednoduchých i mnohem složitějších návodů. Liší se typem vaření (vařená,nevařená), příchutěmi (ochucená, neochucená, hořká, sladká, bylinková) apod. Při vaření medoviny je potřeba zaexperimentovat a najít si svůj osvědčený postup.